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陕西民间传统风味面食biangbiang面 口感劲道 油泼辣子味辣而香

时间:2018-12-06 23:23 来源:未知 作者:admin

  流程1 制造臊子。biangbiang面的臊子一般有三种,别离是红烧猪瘦肉、炸酱和西红柿鸡蛋料,下面别离给大师引见一下:

  红烧猪瘦肉臊子 1.取不带皮的猪后腿肉15千克切成2.5厘米见方的小丁,洗净后插手葱姜水250克,生鸡蛋4个,盐50克,色拉油、生抽各100克抓拌平均,腌制30分钟。2.锅内放入炼熟的菜子油5千克,烧至五成热时,放入肉块,小火煸炒至肉变色,下入葱段、干辣椒节各250克,姜片1千克,便宜五香料、老抽各150克,小火炒香,再注入熟猪油1500克及适量的盐和鸡粉,用微火慢慢煸炒,直至肉变成枣红色,离火即可。

  炸酱 1.锅内放入菜子油1千克,烧至五成热时,放入五花肉碎5千克、姜片750克、葱段1千克,小火煸炒至肉色发白,离火。2.另起锅放入菜子油250克,烧至三成热时放入夹杂好的酱料(干黄酱、葱伴侣、营口大酱、陕西晒面酱、生抽各250克,老抽100克),小火煸炒至酱料出香味,下入五花肉碎,烹料酒250克,倒入花椒面50克、王守义十三香半包,继续用小火炒至肉和酱夹杂平均,离火。

  西红柿鸡蛋料 1.锅内放入菜子油300克,烧至四成热时放入搅拌平均的鸡蛋液(25个鸡蛋),小火炒至蛋液凝固,离火。2.锅内放入菜子油600克,烧至六成热时,下入西红柿块5千克,小火炒至西红柿起头变软,放入便宜五香粉100克、白胡椒粉50克以及适量的盐和鸡粉调味,下入炒好的鸡蛋,略微炒制即可。

  便宜五香粉 花椒、八角、白胡椒各100克,香叶、白芷、丁香各25克,桂皮、草果、香果各50克,小茴香150克夹杂平均,磨成粉。

  流程2 制造裤带面。裤带面必然要选关中冬小麦磨制的面粉来和面。这种面粉筋度高,吃起来有嚼劲。和面方式:小麦粉5千克、冷水2200克、盐50克、生鸡蛋2个夹杂平均,揉成筋度极高的面团。将面团分成200克一个的小块,抻成长条,再擀成宽4厘米的面片,用手抻拉至1.2米长,放入滚水中煮熟即可。

  流程3 制造成品。1.取焯熟的黄豆芽30克,榨菜丁、炒韭菜(用菜子油略炒,用鸡精调味)各10克放入大碗内垫底,下入煮熟的裤带面,放入两棵焯熟的油菜,浇入肆意一种臊子,撒入辣椒面(用料按照门客的嗜辣程度来调整),浇入烧至八九成热的菜子油激出香味,再搭配1个炸鸡蛋(煮熟、去壳鸡蛋炸至色泽金黄,再放入卤水中卤香,取出一切为二)即可。上桌时,还要搭配香菜、盐、蒜片供门客选择。

  这里需要提醒一点:辣椒面是便宜的,方式很简单:取关中产干线辣椒放入烧热的干锅内炒至干香,取出磨成辣椒粉即可。

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