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时间:2018-11-29 22:00 来源:未知 作者:admin

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  此菜是孔府大宴上的典范招牌菜,以酥、香、脆、嫩著称。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。

  1、精选上等三层带皮五花肉,上火燎烤一下猪皮,刮洗去掉毛茬和杂质,焯水,捞出后用竹签在肉皮上扎一些小孔,便于入味,烤时也可滴出油脂。

  2、在五花肉的肉面上打直刀,相隔一指宽,深至肉块的1/2。

  在五花肉上打直刀。

  3、处置好的肉块抹上适量盐、料酒、葱姜水(葱姜水里加少许小苏打,以软化肉质,使其更嫩)腌制8小时入底味,之后在肉面以及裂缝里平均抹上一层烤牌子料(八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、沙姜、甘草等根本香料洗净烘干,大乐透综合走势图打碎成粉,插手适量孜然粉、辣椒粉调匀,口胃为五香微辣),肉皮这一面则挂上脆皮水,晾6-7小时。

  4、肉面抹匀烤牌子料。

  肉皮上挂脆皮水后晾7小时。

  5、将肉块的肉面包上锡纸,显露肉皮,挂到焖炉里,点果木料烧大火烤制,至肉皮有点焦糊时要挂离火远一点,小火焖烤,等肉块降温之后再上大火,如斯频频烤约1小时至肉皮外层焦糊、肉块成熟时取出,刮掉焦糊的一层外皮,显露金黄酥脆的里层,刷一层葱油备用。

  6、用锡纸包住肉面,显露肉皮。

  7、入焖炉大火烤至金黄色。

  8、烤好的成品。

  9、烤好的五花肉顶刀切成刀背厚的片,取200克摆盘,跟葱段、黄瓜条、春饼、甜面酱上桌。

  1、烤制前要在肉皮上挂脆皮水,有肉的一面则用锡纸包上,脆皮水能够协助猪皮起酥脆,而锡纸则庇护肉面,防止变干变柴。狮子会娱乐网网址肉皮见火肉面不见火的烤法又叫“白烤”,不带皮的这一面能够包锡纸也能够包网油,总之要包起来才能达到肉皮酥脆、肉质新鲜的结果。

  2、必然要用旺火烤五花肉,若用小火,则肉面庞易失水,会发干发柴。

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