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时间:2018-11-29 22:00 来源:未知 作者:admin

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  展开全数四大菜系以及代表菜如下:1、四川菜系,简称川菜。

  特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为次要特点。

  代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

  特色:它以选料普遍,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为次要特点。它次要由广东菜、潮州菜和东江菜构成。

  3、山东菜系,简称鲁菜。

  特色:选料精细、刀法细腻,重视实惠,花色多样,善用葱姜。

  特色:制造精细,因材施艺、四时有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

  {1}菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹调等身手方面,经持久演变而自成系统,具有明显的处所风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴门户。中国饮食文化的菜系,是指在必然区域内,因为天气、地舆、汗青、物产及饮食风尚的分歧,颠末漫长汗青演变而构成的一整套自成系统的烹调身手和风味,并被全国各地所认可的处所菜肴。

  {2}中国人讲究并长于烹调,早在春秋战国期间,中国饮食文化中南北菜肴风味就表示出差别。到唐宋时,南食、北食各自构成系统。成长到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为其时最有影响的处所菜,被称作四大菜系。

  {4}中国是一个餐饮文化大国,持久以来在某一地域因为地舆情况、天气物产、文化保守以及民族习俗等要素的影响,构成有必然亲缘秉承关系、菜点风味附近,出名度较高,并为部门群众喜爱的处所风味出名门户称作菜系。此中,鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为保守“四大菜系”,后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

  a展开全数1 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系构成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系积厚流光,对其他菜系,甚至整个中国饮食文化影响深远。 (1) 齐鲁菜系齐鲁菜系以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北流行。 齐鲁菜清香、新鲜、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的利用及熬制都有严酷划定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南出名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中主要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。 (2) 胶辽菜系亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。风行于胶东、辽东等地。 胶辽菜发源于福山、烟台、青岛,以烹调海鲜见长,口胃以新鲜为主,侧重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、s99cc赢彩票与你同行鸡汤馄饨。 (3) 孔府菜系以曲阜菜为代表。风行于山工具南部和河南地域,和江苏菜系的徐州风味较近。 孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰厚堪与过去皇朝宫迁御膳比拟。和江苏菜系中的淮扬风味并称为国菜。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。川菜风味包罗重庆、成都和乐山、内江,自贡等处所菜的特色。次要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是次要调味品,分歧的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型,口胃清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙生齿。川菜在烹饪方式上,有炒、煎

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